Chicken Thai Curry con Cuscus

En esta nueva entrega, quiero presentarles una receta que ocurrio por accidente, y que por cierto ha encantado a mis comensales. La historia comienza en la navidad del 2008, cuando decidí para el 24 y el 25 hacer dos platillos distintos. El 24 hice cuscus tradicional marroquí, y el 25 una version del curry verde tailandes de pollo. El tema es que del dia 24 me había quedado cuscus, y decidí utilizarlo en lugar de arroz para mi segunda receta. El resto es historia, en realidad esta mezcla africano-asiatica me quedo de perlas y ahora la comparto con ustedes. Espero la disfruten tanto como yo.

Ingredientes:
400ml/14oz fl. de leche de coco
6 filetes de pechuga de pollo, sin piel y cortadas en trocitos
30ml/2 cdas. salsa de pescado
1 cda. de azucar morena
pizca de azafran

Para la pasta de curry verde:
4 chiles picantes verdes, sin semillas
1 tallo de hierba limon (picado)
1 cebolla rodajada
3 dientes de ajo
1 raiz de gengibre pelada y rodajada (se puede usar gengibre envasado)
Cascara rallada de un limon
1 cdita. de semillas de cilantro
1 cdita. de semillas de comino
1 cda. de salsa de pescado o camaron

Para el Cuscus:
350gr./2 tazas de Couscous
1 cda. de sal
2 cdas. de azucar fina
2 cdas. de aceite de girasol
1/2 cda. de canela
pizca de nuez moscada
2 cdas. de pasas de uva
1/2 taza de almendras en rodajas (machacadas)
3 cdas. de nueces de pistacho (machacadas)

Preparacion
Para hacer la pasta de curry verde, agrega cada uno de los ingredientes descritos arriba en una licuadora o procesadora y procesalos hasta que queden reducidos a una pasta espesa. Ponlo en un recipiente para uso posterior.

Coloca la mitad de la leche de coco en un recipiente hondo mediano, y llevalo a primer hervor, reduciendo el calor y manteniendo durante 5 mins, o hasta que se reduzca por la mitad. Vierte luego la pasta de curry verde y mezclalo bien con la leche de coco. Cocina por otros 5 mins.

Agrega las porciones de pollo cortadas y sasonadas con sal a la mezcla y vierte el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y azucar. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina hasta que el pollo este listo (15 a 20 mins. max. aprox).

Mientras tanto preparamos el cuscus, iniciando por poner las pasas de uva en remojo de agua por 5 minutos para hidratarlas, y preparamos las almendras rodajadas y los pistachos poniendoles en una sarten sin aceite y dorandolas ligeramente.

Colocar el cuscus en un recipiente con la sal y azucar, la cda. de aceite, canela, nuez moscada, las almendras y pistachos, y las pasas, y mezclar bien. El cuscus se prepara tradicionalmente al vapor, pero hoy en día lo que suele hacerse es verter agua hirviendo sobre el cuscus, tapandolo y dejando que este se hinche durante cinco minutos. La cantidad de agua sera calculando humedecer el cuscus sin rebalsarlo.

Una vez listo, se procede a preparar el plato colocando el cuscus de primero, de forma que cubra buena parte del plato, colocando luego en el centro del plato los trocitos de pechuga de pollo con la salsa de curry. Se puede adornar con hojitas de menta.

Para acompañar recomiendo utilizar pan pita (arabe) tostado. La bebida de su predileccion y a disfrutar de este fantastico platillo.